Alubias blancas con cachón

Ingredientes

• 1 kg de cachón.
• 500 g de alubias blancas.
• 200 g de cebolla.
• 100 g de puerro.
• 200 g de tomates.
• 1 diente de ajo.
• 50 g de pan rallado.
• 1 vaso de vino blanco.
• 2 ramas de perejil
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta blanca.

Preparación:

• Ponemos a remojo las alubias el día anterior. Al día siguiente, vertemos las alubias en una cazuela, las cubrimos con agua fría, le echamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a fuego fuerte  para que empiece a hervir.
• Cuando comience a hervir, añadimos la cebolla y el puerro y dejamos cocinar a fuego lento durante 45 minutos a fuego medio.
• Limpiamos el cachón y lo cortamos a trozos. Picamos la cebolla y pelamos el ajo. Pelamos y troceamos los tomates para quitar las semillas.
• Ponemos una cazuela al fuego con aceite y echamos la cebolla y el laurel.
• Cuando esté la cebolla a medio pochar añadimos el cachón, la sal y la pimienta. Echamos el tomate cuando la cebolla empiece a dorarse. Sofreímos todo hasta que el tomate se haya reducido y esté frito.
  Echamos el vino y lo dejamos que cueza hasta que se reduzca a la mitad con la cacerola tapada.
• Añadimos 1 litro de agua caliente o bien mitad de agua y mitad de caldo de cocer las alubias. Dejamos cocer hasta que la sepia esté tierna.
• Una vez cocido el cachón, añadimos las alubias y el perejil picado y cocemos 5 minutos más.